飲食店経営失敗の理由　ワースト５

閉店の理由　ワースト5をお話しします

ワースト1は
私の過去の　かなり鋭い経験をもとに
お話をしています

これから飲食店をやろう　という人には
必見　というか見なさい！！
という内容になってます

よろしかったら　最後までお付き合い下さい

ここのところ
飲食関係の方と話をする機会が多い

視察を兼ねて　タイの各エリアを回って
シラチャも見に来た　という方々

日本で飲食店を経営されていて
タイを含む東南アジアで　出店を考えていて
という方々

いろいろと相談というか
お話を伺うのだが

私は海外で飲食経営の経験が長いですし
特にフィリピンはエキスパートです

そこで　皆さんから
海外に飲食店進出で失敗するパターンって
どんなものがある？

という話になる

私は撤退理由　店を閉店する理由・原因は
日本でやるのと変わらないですよ

コツはあるかもしれないですけどね
と答えている

私は今はカラオケ屋のオヤジですが
もともと飲食の人なんですが
その前はサラリーマンなんですけど

私はバリバリの職人ではありませんし
ちゃんと修行をしたことが無いので

職人さんに対して料理を語るのはおこがましいと思っていますが
経営に関しては　プロでございます

職人さんから見て私は　ちょこっと料理ができる
食材と酒に関しては知識が豊富な経営者　といったところでしょうか？

これが　正直な自己評価です

利き酒師や焼酎アドバイザー
酒屋をやってた時にソムリエも取りました
資格オタクの変態なんでね

実際に自分の店舗経営
コンサル　アドバイザー　社外取締役　各種相談とかで
いろんな飲食店さんと接点を持ってきました

このような経歴の私が

今までの経験からみて
これが原因で閉店　ワースト５をお話ししたいと思う

第５位　家賃が高い

理想は家賃比率１０％以下だと言われているが
15％超えるとしんどいよね
利益があんまり残んない

ですので　勢いとか　夢を見すぎて
お高い家賃の物件を選択してしまっているのであれば

早期撤収撤退が望ましいかと思います

それ以上の売り上げをとれるのであれば
話は別ですが

第４位　料理にこだわりすぎてる人

こだわりすぎてお客さんが求めているもの　ニーズと離れていく
というパターンね

言ーたら悪いけど職人さんに多いかな
俺が美味しいと言ってるんだから　とか
俺が作ってるもんはうまいんだ
極端に言うと　俺の料理どうだ系ね

もちろん美味しいんだけど
ちょっとねー　お客さんが求めてるのとちゃうんだよね

といっても　修正しない　してくれない
頭が固いというか　承認欲求の塊というか
ちょっとしんどいよね

きょうび　SNSがこれだけ普及発達している世の中で
レシピや味　盛り付けは調べたらわかるやん

逆に言うと　不味く作ったり
不細工に作る方が難しい

コンビニでも美味しいじゃないですか
昔と比べたら
おいしさと見た目　
いわゆる映えは　かなりレベルは底上げされてきている

なので　美味しいは当たり前の世界

てなことを言うと
発狂気味に　料理を舐めんな　って言われんだよね

実際言われたことあるけど

もちろん　味を追求する　一理あるんだけど

センスいい人は　SNSで得たもので　レシピで素人でも作っちゃうんだよね
ある程度のものは　再現しちゃうんだよね
ほんの少数の人かもしれんけど

なので

よっぽど全国的に有名な店で料理長をやってたとか
メディアに出たことがある人とか

そういうんじゃないと　お客さんもなびかないし

料理を突き詰めていく
それはそれでいいのかもしれないけど
ニッチなところで戦っても　なかなか勝てないしね

そういう人って
自分の店に客が来ない→料理がだめだ　ダメだっていうんだけど

いやいや　料理はとっても美味しいですよ
盛り付けも美しい　素敵な料理です

でも

そんな素敵な料理を作るあなたがいる
この店のことを　みんなが知らないんですよ
ってことに気づかない

なので　料理にこだわるのは
もちろん良いことなのですが

そこに情熱をこめすぎると
全然ダメで

そこにYOUの店があることをどう知らせるか
店外に対してどう告知していくか

そこにもこだわりを持った方がいいですね
発信力が無いと　今の世の中　負けは確定です

第３位　数値管理ができていない

そんなん当たり前でしょ
と思うのだが　意外とできてない人が多い

原価計算とかね　わかってないんですよ
いわゆる　どんぶり勘定っすね

そういう管理ができてないもんだから
レジのお金で　飲みに行ったりしてね

従業員連れて　毎晩飲んだり

儲かってると　調子に乗って
キャバクラで散財したり

競馬　パチンコで好き放題

生活もあれるんで　店も荒れる

店をダメにする居酒屋のオヤジって
大抵　酒　女　ギャンブルが原因

アル中も多いよね

まあ　そういうことです

第２位　名物がない　店のウリがない

これは新規も含めお客さんが来店してもらうのにとても重要
目的来店っていうのかな　

例えば

本マグロがこの価格で食べれる
近江牛がこの価格で
幻の地鶏が食べれる
幻の地酒が飲める

とか

可愛いスタッフがいる
イケメンのソムリエがいる

そういうんでもいいと思うんですよ

その店に行ってみようという　動機・きっかけが必要ですよね

実際　私が携わった店だと

A5飛騨牛がこの価格で
朝〆の牛レバ刺し
中華料理屋で馬乳酒が飲める
焼酎５００銘柄あります
居酒屋だけどバーボン100銘柄あります

メイド焼肉　はしりね
ガード下の小汚い焼鳥屋だけど　なぜか店員がみんな可愛い

なにかお客さんの心に響く特徴があるといいと思います

とにかく来店してもらわんとね
リピーターにつなげるチャンスがないとね

第１位　横領

お金をやられてたら　一発やね
額にもよるけど……

お金以外も
店内の酒を　勝手に飲んでるとか
持って帰ってるとか
高級酒を横流ししてるとか
仕入れをごまかして　マージン取ってるとか

いろいろやり口はあるよね

実際　日本でやってた時も
キャバやってた時は　３００万いかれたかな

経理係が青い顔をして
「支配人　３００万足りないっす」

「おん？足りんてどないやねん」
確認するも　やっぱない

大将：「ここの金触れるのって俺とお前とあいつやん」
経理：「ってことは　あいつか」

大将：「あいつ出勤してんの？」
経理：「してません」

決定やんｗｗ
カメラも確認したけどね

一応実家まで行って　きっち回収はしましたが
まあ　水商売あるあるですな

あと　居酒屋で
売り上げの割に　ビールの発注が多い店があったんですよ

なんかバランスがおかしいなー　と思いながら
しばらく時が過ぎて

ある日　飲んだ帰り　午前4時くらいだったかな
その店の前を通ったら　シャッターの隙間から明かりが漏れてる

なんやー　電気付けっぱなしかいな　
電気を消そうとして　シャッターをガラガラと開けたら

その店で一番やんちゃなスタッフ　サトルってやつ
そいつが連れを呼んで　大絶賛宴会中だった　７－８人いたかな
みんなガラ悪かったなー

ほーー　そういうことか
ちょっとイラっとしたが

サトル！！！お前！！　おやすみと言って
またガラガラとシャッターを閉めた

翌営業日　ちょっと締めたらなあかんなー　店長と
と言ってたんだけど　結局サトル君は飛んじゃいました

ええ奴だったんだけどなー　ヘタレやなー
元気かな？

居酒屋でも　現金をちょろまかされましたね

原価率がね　45％超える感じだったんですよ
これも絶対におかしい

調べたら　食品ロスは出てない

ということは現金だな

でまあ　内偵をせなあかんなと
準備をしていたら

馴染みのPパブのママから連絡あって
社長大丈夫？社長の店の子がうちですごいお金使ってるよー
そんなに給料いいの？

まじかｗｗ

とても仲のいいママで
ママの家にはしょっちゅう行ってたんで
家に行って売上伝票を見せてもらった

計算していくと
１か月で100万くらい散財していた

１００万て！！めっちゃ楽しそうやんｗ
俺を呼べよ　って感じ

で　そいつを営業後に飯に連れてって
伝票を見せながら

大将：「借金して飲んでんのか？」
店員：「いえ」

大将：「でもお前の給料じゃ無理やん」
店員：「貯金したお金で」

大将：「お前　いつも前借してるやんけｗ　貯金ないやろ」
店員：「……」

結局　白状はしたんだけど
飛んじゃいましたね

元気にしてんのかなー？

たかお！！　今度会ったら
Pパブ奢ってね

てまあ　こんな感じで

フィリピンセブでも
原価率60％超えて
調べたら　スタッフが食材を持って帰っていたり

スペインでも
ビンテージワインを横流しされてたり

ビンテージはねー　金の問題じゃないんだよね
二度と手に入らんボトルやられたら　ホンマに痛いよね

いろいろ　お話ししましたが
これが　私の実体験に基づいたワースト5です

もちろん　これとは違う考えもあると思いますので
いろんな　経営者の方の情報発信も参考にしてくださいませ

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私の下心は　
シラチャに興味を持ってもらって
あわよくば　トップレディに来ていただきたい

これ一点ですので
ご心配なく

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つまるところ
シラチャへ観光での来客を
もっと増やしたいのでございます

よろしくどーぞ
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